张飞、关羽、刘备因为拜把子，卖猪肉的张飞为了庆祝，便将猪肉和萱花豆腐一起放在一个锅里煮，把子肉也因此得名。在那之后，一位名厨将这道菜做了完善，上好的五花肉，依靠酱油的酱香味，做成酱香浓郁、入口即化、肥而不腻的把子肉，而跟把子肉一锅炖的配菜就更多了，有豆皮、豆干、黄花菜、干豆角、素鸡、海带、虎皮鸡蛋、面筋、香肠、狮子头、鱼豆腐、青菜等。

把子肉在徐州、济南一带较多，就像快餐店一样，把子肉店一般有一口超大的锅，这锅里的食材太丰富了，把子肉目前的价格是6块钱一片，而像黄花菜、豆干、素鸡、虎皮鸡蛋、海带这样的以前才五毛钱一个，现在已经涨到一块钱一个了。打完这些菜，端上一碗米饭，老板一般还会在你的米饭上浇上一勺汤汁，有荤有素，吃得有滋有味。男女老少都爱吃！

之前我做了一次把子肉，儿子最近又念叨了，让再做一次。这次做的时候，我特地加了一些配菜，这样配菜、把子肉一锅炖，不会显得油腻，一家三口一锅菜就够了。不过今天这一锅实在太美味了，我家孩子爸赶紧拿了一只碗，夹出来一些要留给公公吃，看样子是想显摆我的厨艺了。言归正传，分享今天这道排队都得吃的把子肉。

食材：五花肉500克，花干2片，素鸡1个，海带1张，青菜1小把，生抽60克，老抽30克，白糖5克，蚝油15克，盐适量、葱姜适量。

【步骤】1、五花肉选择带皮的，肥瘦相间的，切薄片，用生抽、老抽、蚝油、白糖、一些姜片拌匀，放冰箱腌制12个小时。花干提前浸泡，我买的鲜素鸡，素鸡切片油煎至表面酥脆。海带切成条，再卷起来，用棉线扣好。青菜清洗备用。

2、在砂锅底部铺上一些大葱和姜片。这样可以避免猪肉直接与砂锅接触。

3、将腌好的五花肉码在葱姜上面，尽量均匀地摆放。

4、将海带、花干和素鸡摆在五花肉上面。家里有干豆角或者黄花菜的，也可以用棉线捆起来放在里面。五香豆干都可以放。

5、腌肉的酱汁加上一大碗清水，一起倒入烧锅。

6、大火煮开，转小火焖1个小时，中间可以用筷子翻动一下食材，根据口味添加适量盐调味。

7、快关火的时候，放入一些青菜，煮一两分钟就可以了。

没有加大料，没有用料酒，炖出来的把子肉完美的酱香味，如果中午炖好，晚上吃的时候再加热一下，那把子肉用筷子稍微一拨都会散掉，非常好吃，感觉每次做把子肉，米饭就得遭殃，儿子一口把子肉、一口米饭扒得贼香了！快过年了，赶紧试试炖上这一锅，给团圆饭加道菜吧！